Inscrivez un air intérieur propre au menu de votre restaurant et minimisez les risques d'incendie, supprimez les nuisances olfactives et les plaintes, et fidélisez davantage la clientèle en lui offrant un air frais et pur.
Aujourd'hui, de plus en plus de gens sortent manger dehors. Ils évaluent également leur expérience client globale jusque dans les moindres détails. Cette augmentation du trafic peut générer plus de bénéfices, mais également des risques pour la cuisine. C’est pourquoi tous les restaurants ont besoin d’une gestion rigoureuse de l’air.
Une cuisine commerciale très fréquentée a des exigences très différentes de celles du coin repas « à l’avant de la maison », lequel exige une ambiance plus confortable et plus calme. Dans la cuisine, un système de ventilation de restaurant à haut débit est utilisé pour éliminer la chaleur des processus de cuisson et recueillir la fumée, la vapeur et le brouillard d'huile.
Cet air est généralement rejeté dans l'atmosphère. Le fait de déplacer cet air contaminé à travers les bâtiments et de le rejeter dans l'atmosphère comporte divers risques, notamment :
Les cuisines commerciales sont très ventilées dans le but d’éliminer la chaleur, la fumée et la vapeur. Un traitement minutieux de l'air extrait et de l'air d’alimentation est essentiel pour minimiser les risques d'incendie, éliminer les nuisances olfactives et fournir aux hôtes payants une bonne qualité d'air.
Pour atténuer les risques, la meilleure solution consiste en une combinaison appropriée de filtration de l’air qui coalesce l’huile et la graisse, recueille les particules fines et enfin, élimine les gaz responsables des odeurs. Les charges d'huile, de graisse, de particules et d'odeur peuvent être assez élevées dans les applications d’évacuation de cuisine. Après une installation réussie, les procédures d’entretien spécifiées doivent être suivies pour assurer une efficacité continue.
Tout l'air sorti d'une cuisine et d'un restaurant doit être recyclé. S'il n'est pas correctement traité, cet air extérieur de remplacement comporte également des risques pour l'hygiène des aliments, des dommages pour les finitions et les meubles, et bien sûr pour le bien-être du personnel et des convives. Ainsi, l'air entrant doit être correctement filtré pour atteindre des niveaux élevés de qualité de l'air intérieur (QAI). Pour la protection humaine, il est important que la fraction de particules plus petites, PM1, soit filtrée efficacement à l’aide de filtres ePM1 conformément à la norme ISO 16890.
Les clients exigent de manger dans des restaurants qui assurent la sécurité alimentaire de leurs produits et la propreté de leurs salles. Une filtration efficace permet d'éliminer les particules et les odeurs émises en cuisine et de limiter les risques de contamination alimentaire aéroportée et d'incendies des vapeurs d'huile.
Les cuisines professionnelles sont fortement ventilées pour éliminer les fumées et les graisses. La filtration à l'extraction d'air est utilisée pour limiter les risques d'incendie et les odeurs indésirables.
Protégez les personnes, les procédés, les produits et les équipements, tout en limitant les besoins en maintenance et les dépenses énergétiques, en empêchant l'obstruction de vos centrales de traitement d'air.
Restaurants have odours coming from a variety of sources and they all have one thing in common, they spread 'air pollution'. Odours are one of the leading causes of air pollution at restaurants or food courts and the odour profile from a kitchen depends on various factors.
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In a scientific debate, WHO has acknowledged that in the case of COVID-19, airborne transmission could not be ruled out in crowded, closed or poorly ventilated settings. Scientists across the world are looking for more evidence as it may affect many guidelines in the crowded indoor environment.
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Fast food stores are usually located in a crowded commercial area or building where there are problems such as polluted air, gases, and odours. The fresh air fan units in the ventilation system are often close to the pollution source, i.e., exhaust air of other shops in the building.
RÉDUIRE les risques d'infection des virus en combattant les agents pathogènes en suspension dans l'air
La norme de filtration EN 13053: 2019 relative « à la ventilation des bâtiment - unités de traitement d'air » est mise en œuvre dans tous les pays de l'UE et a été publiée en décembre 2019.
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